Lahko mix vse svoje sestavine v skledo, preden njihovo dajanje v melangeur ali kamniti mlinček. Vendar pa boste morda razmisliti tudi celotno mešanico nazaj v sokovnik. Ne samo, da bo zagon procesu rafinacije, bo tudi pomagalo priti zadnji luščin iz sokovnika.
Zdaj je čas, da se izboljša in školjka. Komercialni obrati uporabo velikih strojev za ločeno narediti te procese, ter postopek conching vključuje segrevanje, kot dobro. Domači stroji so na razpolago danes oboje hkrati, samo zaradi toplote zaradi trenja, ki nastaja med procesom. Rafiniranje preprosto pomeni, da ste za mletje sladkorja in kakava delce navzdol, da globe, enotno teksturo. To odstrani vse kepic. Conching je kemična sprememba, ki se odvija v čokoladi zaradi ponavljajočih mešanje - zmanjšuje kislost, enakomerno porazdeli kakavovega masla v čokolado in jo naredi gladko in viskozen. Preden ga je dala v vašem melangeur, taline čokolade likersko in kakavovo maslo (ali celo mešanice, če ste že tako zmešano in ga dal skozi sokovnik) do okoli 120 stopinj Celzija. To bo imelo kašaste, zrnata tekstura
Vklopite stroj in pustite, da gredo. - To je najdaljši del procesa. Iščete brez peska levo whatsoever in lepo svetleči videz. Večina ljudi ne moreš kar pustiti njihov stroj traja 10 ur, vendar pa se lahko ustavite in začeti, če je potrebno, brez kakršnih koli težav. Če zmes ne strdi, samo ponovno taljenje v zelo nizki pečici. Nekateri ljudje gredo tako dolgo, kot tri dni, ko prečiščevanje. Podobno kot praženjem pa boste želeli razmisliti fižol in sestavine. Temna čokolada narejena iz Forastero zdrži dlje obdelavi, na primer.
Končno, čokolada. Prav? Ne še čisto. Če ste preskočili naslednji korak, boste morda na koncu z nekaj krhka, melty, mozoljasti čokolado, vse vaše trdo delo šlo za odpadke.
Držite živce in napolnite
Ni dvoma, po vsem tem trdo delo , ste salivating na idejo ugriznil v svoj čokol
