segrejemo čokolade do približno 120 stopinj Celzija, in pustimo temperaturo, da se ohladi do 100 stopinj. Hranite serije pri tej temperaturi, vendar odstraniti približno tretjino njej in jo postavite na vašo marmorno ploščo. To bo omogočilo čokolada hitro ohladi. Mešamo z lopatico z njenim dvokrilna preko nase večkrat. Čokolada naj bi zgostitev up in spusti navzdol do okoli 85 stopinj. Ta del se imenuje " seme čokolade " ker je postopek hlajenja omogoča, da tudi tvori kristale. Dodajte nekaj 100 stopinj čokolade na serijo semen, dokler ni razredčen, in ga lahko brez težav spet dela, nato pa zmešamo celotno stvar nazaj v celo serijo čokolade. Na tej točki, preveri temperaturo šarže. Moralo bi biti približno 90 stopinj. Če je veliko višja, bo seme, čokolada del verjetno stopi. Verjetno bo trajalo nekaj neuspešnih poizkusih, da dobim ravno prav; velika stvar je, da lahko le ponovno taljenje in poskusite znova, če je vaš prvi go na kaljenje ne deluje. Slabo kaljenega čokolada lahko še vedno dober okus, vendar pa morda ne bo imel vse lastnosti, čokolade, ki ste navajeni, da doživlja.
Ko je čokolada kaljeno, je (končno) čas za plesni. Pour čokolade v kalupe, ki ste jih izbrali, in jih nato narahlo udarite na pultu, da odstranite vse mehurčke. Če želite, da vržejo v nekaterih opečeni oreščkov, suhega sadja ali drugih dodatkov, zdaj je čas. Zanimive čokolado pri sobni temperaturi - hladilnik ali zamrzovalnik lahko uvedejo vlago. Ko pravilno temperirano, bi morala čokolada biti enostavno unmold in bo lepo in sijoče. Če ga niste dobili pravico (in če ni dal nobenih oreškov, seveda), lahko vedno poskusite znova temper.
To je bilo dolgo in naporno proces, vendar boste na koncu imajo svoje osebne čokolade. Pričakujejo priznanja roll - in za ljudi, da začnete dajanje v posebnih zahtevah
.
