Seveda, boste morali imeti dobro založen začimb rack, ki spremljajo svoje high-end pripomočke. Mi smo že razpravljali alginatno in kalcijev klorid - dva kemikalij, ki so potrebne za spherification. Drug pomemben želirno sredstvo metilceluloza, ki congeals v vroči vodi, nato pa postane spet tekočina, ko se hladi. Emulgatorji so mora za vzdrževanje enakomerno disperzijo ene tekočine v drugem, kot je olje v vodi. Dva priljubljena emulgatorji sojin lecitin in ksantan gumi. Končno, več in več molekularne gastronomists se obrača na transglutanimase, kemikalijo, ki povzroča proteini držati skupaj. Ker meso je protein, lahko kuharji storite domiselne stvari z transglutaminazi, kot so odstranjevanje vso maščobo iz zrezek in ga lepljenje spet skupaj ali fashioning rezanci iz kozice mesa.
Sedaj smo pripravljeni, da dajo vse skupaj. V naslednjem poglavju bomo predstavili tri recepte za molekularno-gastronomije zgleduje obroku.
Molekularna gastronomija receptov Redux
To ni cilj molekularnih gastronomists zmanjšati kuhanje na zbiranje suhih izračunov in neživa formule. Namesto iznajdljivi kuharji se trudijo, da bi njihove stvaritve še okusnejša, s pomočjo nove tehnike ali na poteg starega favorita. Poglejmo, kako bi jih preoblikovati te tradicionalne jedi.
Caviar, klasična upscale predjedem, ki je pripravljena iz jajc nekaterih vrst rib. Z malo kuhinjo kemije, boste lahko uživali v novo vrsto kaviarja - jabolko kaviar - s Ferran Adria, kuhar El Bulli Restaurant, ki je eksperimentiral z spherification najprej razvit
Tukaj je osnovni recept. najdete podrobna navodila o spletnem mestu StarChefs. Zberite one-in-a-četrtletje kilogramov zlatih jabolk, skupaj z nekaj algin
