mbnejših načeli molekularne gastronomije. Hervé Ta pravi soočenja se lahko uporabi za okrepitev bolj aromatičen sestavino, da ga seznani z veliko manj flavorful sestavine. Ali lahko kombinirate dve prevladujoči okuse, kot so čokolade in pomaranče, da se okrepi okus oboje. Kakorkoli, razumevanje molekule odgovoren za okuse, je koristno. Molekularni gastronomists so se naučili, da je hrana, ki si delijo podobne hlapne molekule - tiste, ki zapustijo hrano kot pare in valil na naš nos - dober okus, ko jedo skupaj. Ta koncept je privedlo do nekaj nenavadnih okusov seznanitve, kot so jagode in koriandra, ananas in modrim sirom in cvetača (karameliziranim) in kakava.
Če želite preizkusiti nekatere od teh tehnik, boste morali pravico oprema. Na naslednji strani, bomo pregledali nekatere bistvene orodij molekularne gastronomist.
Kuhanje s tekočim dušikom, Sesalniki Stroji in brizg
Recept za tekoče oljk, ki poziva k 1,25 gramov (0,04 unč) kalcijevega klorida, 200 gramov (7 unč) zelenega olivnega soka, 2,5 gramov (0,09 unč) alginata in 500 gramov (18 unč) vode, zveni bolj kot seznam materialov z visoko šolo kemije eksperiment in namigov je v enem pomembnem kos opreme vsak molekularna gastronomist morajo imeti: lestvice. Dobra digitalne lestvice je nujna in lahko celo uporabljajo za nonculinary naloge, kot so ocenjevanje hranilni ali celo izračun poštnine
Tukaj je nekaj drugih orodij, ki jih morda potrebovali, da bi obvladali molekularne gastronomije.
Vacuum stroj. Zapomni si sous vide
zrezek smo govorili o zadnjem delu? Če resnično želite narediti pravico delovnih mest, menijo vakuumsko Lovec na fotke. Dober model bo evakuacija zrak iz plastičnih vrečk in nato zapečati vreča tesno zaprto. Lahko kupite tudi termalna kopel zagotoviti natančne ogrevanje vašega vodni kopeli.
brizge. Morda boste Stresanje ob pogledu na iglo, vendar boste morda morali premagati svoj strah, če želite vaditi molekularne gastronomije. Kot smo že videli, brizge so v pomoč pri procesu spherification. Nekateri kuharji jih uporabljajo tudi injicirati tekočine v meso za povečanje okus in teksturo.
tekočim dušikom. Pri temperaturi -321 stopinj F (-196 stopinj C), bo tekoči dušik utripati zamrzne hrane se dotakne. Saj zavre proč, oddaja gosto dušika meglo, ki lahko dodate vzdušje in dramo za pripravo hrane. Na žalost je treba tekoči dušik je treba prevažati v posebej izdelani bučk in je lahko nevarno, če se dotakne kože. Varnejš
