Še ena zanimiva tehnika je spherification, ki vključuje izdelavo injekcijskih likvidnih kroglice, da za uporabo besede pisatelja pri reviji Gourmet , " eksplodira v ustih s prijetno sočno pop " [vir: Abend]. Ferran Adria, kuhar El Bulli restavraciji v Španiji, najprej razvil tehniko in ker ga je izpopolnila za različne jedi. Spherification opira na preprost želirnim reakcijo med kalcijevim kloridom in alginat, gumlike snov, pridobljen iz rjave alge. Na primer, da bi tekoče olive, morate najprej mešanica kalcijevega klorida in zeleno oljčno sok. Potem si zmešajte alginata v vodo in pustimo, da mešanica čez noč sedel, da odstranite zračne mehurčke. Končno, boste nežno spustite mešanico sok kalcijev klorid /olivno v alginata in vodo. Ioni kalcijevega klorida povzroči dolgimi verigami alginat polimeri postati zamrežen, ki tvori gel. Ker zmes sok kalcijev klorid /olivno vnese alginat v obliki kapljice, gel tvori kroglico. Velikost noge lahko bistveno razlikujejo, zaradi česar je mogoče ustvariti jelly oklepom ekvivalente vse od kaviarja do njoki in ravioli.
Flash zamrzovanja se lahko uporablja tudi za ustvarjanje fare, napolnjenega s tekočino. To je preprosta: izpostavljanje hrano izjemno nizkih temperaturah, in se bo zamrznjen na površini tekočine v sredini. Tehnika se običajno uporablja za razvoj semifrozen sladice s stabilnimi, hrustljavimi površin in kul, kremasto centrih. V Chicagu alinea restavraciji kuhar Grant Achatz uporablja flash zamrznitev ustvariti kulinarični užitek, sestavljen iz zamrznjenega disk mango pireja obdaja jedro pražene sezamovega olja. Kot San Francisco blogger in hrana ljubimec nanaša, jed prihaja z navodili: " Mi naročeno bilo, da bi cela stvar stopil na naših jezikih. Izreden ples sladkega, tangy, slano, ledeno, kremasto, mastno ... " [vir: Gastronomie].
Flavor soočenja je eden od najpome
