Launch Video Nekaj zahtevanih zbor:. Jelly Belly Flavor skladanjem Molekularna Gastronomija: Art vs Science
Molekularna kuhinja je relativno nov pojem, tisti, ki je povzročil veliko zmede in polemike. Nekaj zmede prihaja iz poskuša postaviti sodobno spin na amuch-starejši besedo. Ta beseda je gastronomija, ki je od 19. stoletja, je opisal umetnost izbiro, pripravo, ki služijo in uživajo fine hrane. Če za pripravo hrane, je oblika umetnosti, potem mora biti dejavnost, ki zahteva ustvarjalno spretnost in domišljijo, ne pa tehnično znanje. In še gastronomija, kot astronomije in agronomije, recimo, se zdi, da opisuje strogo, znanstveno področje študija.
Leta 1989, Nicholas Kurti in Hervé To se odločili, da namenoma poudarjajo znanstvene elemente kuhanje s kovanja izraz molekularna in fizikalna gastronomija. Dodajanje besed " molekulska " in " fizično " litega kuhanja v novi luči. To ni bila več magije in umetnosti, ampak molekule uboga znane postopke, ki opisujejo obnašanje vseh trdnih snovi, tekočin in plinov. Nenadoma se je " umetnost " z izbiro, pripravo, ki služijo in uživanje v redu hrana postala " znanost " za to.
To je opisano molekularno in fizično gastronomije kot fizike in kemije v ozadju pripravo jedi, in je začel preizkušati znanstvena veljavnost pravil za kuhanje in pripovedi starejše žene "v raziskovalnem okolju, ki je bil del kuhinja, del high-tech lab. Organiziral je tudi prvo mednarodno delavnico o molekularno in fizičnem Kulinarika leta 1992 predstavil prvi doktorat iz molekularne in fizično gastronomije na Univerzi v Parizu leta 1996.
Ni vsakdo objel igrišče. Nekateri kritiki so se pritožili, da je novo polje overemphasized znanstvene procese kuhanje in ni priznati nematerialne vidike obrti, kot so intuicija ali spontanosti kuhar je. Drugi preprosto rekel, da je preveč težka in zapletena za povprečnega kuharje v povprečnih kuhinjah. En tak kritik je bil William Sitwell, urednik Waitrose hrane Illustrated. Sitwell trdi, da je sodobna interpretacija gastronomije leži onkraj razumele večine ljubitelje hrane in domače kuharje. Tudi Heston Blumenthal, ki uporablja znanost kuhanja za velik uspeh, je vprašljiva natančnost izraza.
Leta 1998, po Nicholas Kurti umrla, Hervé To uradno s
