Čustvena stran kuhanja lahko težko oceniti, vendar je znanost postaja vse bolje razumemo vsak dan. Začeli bomo raziskati nekatere znanosti naslednjo.
To ni Živilstvo
Molekularna kuhinja ni isto kot znanost o živilih, ki se ukvarja z analizo kemične ličila za hrano in razvoju metod za obdelavo hrane na industrijskem merilu. Molekularna gastronomija je izkoristil veliko istih znanstvenih načelih, kot je uporaba emulgatorjev, vendar v veliko manjšem obsegu. V zvezi s tem bi lahko molekularna gastronomija šteje vejo znanosti hrane
koloidi in kuhanje
Kemiki razvrstiti vse zadeve v tri skupine:. Elementi, spojin in zmesi. Element, kot so ogljik, vodik ali kisik, ni mogoče razčleniti v druge snovi. Spojina je sestavljena iz dveh ali več elementov, združenih v kemično določen delež. Spojine - voda, amoniak in namizni soli so primeri - imajo lastnosti, ki so ločene in se razlikujejo od njihovih sestavnih elementov. Nazadnje zmes je kombinacija snovi, ki se ne držijo skupaj kemično in posledično lahko ločimo s fizikalnimi postopki, kot so filtracijo ali sedimentacijo.
Vsi pripravljene hrane jedi so primeri mešanice znan kot koloid. O koloidu je material sestavljen iz drobnih delcev ene snovi, ki so razpršene, pa še ni končan, v drugi snovi. Mešanica teh dveh snovi se imenuje koloidna disperzija ali koloidna sistem. Spremni tabela prikazuje nekatere od najbolj pomembnih vrst koloidi naletite pri kuhanju
koloidni sistemi, opisani zgoraj, vključujejo samo dve fazi, ali stanja snovi. - Plin in tekoča ali trdna in tekoča. Včasih, predvsem pri pripravi hrane, so vključeni več kot dve fazi. Tak koloidni sistem je znan kot kompleksnega razpršene sistemom in CD. Klasičen primer je sladoled, ki je narejen s penjenja mešanico mleka, jajc, slad
