Za glavno jed, bomo imeli raco à l'oranžno. Klasična francoščina recept usmerja, da pečenka ptico v pečici približno dve uri. Pečenje Browns meso in dodaja okus skozi vrsto kemičnih sprememb, znanih kot MAILLARD reakcij. Te reakcije povzročajo sladkorjev in aminokisline v mesa navzkrižno povezavo. To pa ustvarja spojine, odgovorne za prijeten barvo in okus. Na žalost kuhanje mesa pri visokih temperaturah ima tudi negativne učinke. Predvsem pogodba mišična vlakna in skrajšati, silijo ven vodo in zaradi česar je meso slabše.
A molecular gastronomist premaga to z izkoriščanjem mikrovalovne tehnologije. Ko je meso, pripravljeno v mikrovalovni pečici, da se segreje na 212 stopinj F (100 ° C) in ostane pri tej temperaturi, dokler vsebuje vodo. Microwaving meso je hitrejše in bolj učinkovito kot praženjem, vendar ne prinaša koristne Maillardove reakcije. Da bi dobili najboljše iz obeh svetov, molekularna gastronomists bi rjavo meso najprej v ponvi, vbrizgajte Cointreau (an-oranžna liker z okusom) v vsakem kosu z brizgo, nato pa končal kuhanje v mikrovalovni pečici.
domač vanilijev sladoled je zadnji. Najboljši sladoled ima bogate zračne mehurčke in majhnih ledenih kristalov, ki naredi končni svetlobo izdelkov in gladka. Tradicionalno, bi si postavite svoje sestavine v samodejnem sladoled za kavo, da churn in zamrzniti zmes. Penjenja zloži zrak v materialu in razbija ledenih kristalov. Ampak tam je meja, kako hladno se lahko v povprečju stroj dobil. Najbolj zanašajo na vaši kuhinji zamrzovalnikom, ki doseže temperaturo 0 stopinj F (-18 ° C). Molekularno gastronomist uporablja enostavnejšo tehniko: On ali ona prelije tekoči dušik neposredno v sestavinah, ki bo Flash zamrzne mešanico in ustvarjajo ekstra majhnih ledenih kristalov, ki nastanejo v nemoteno smetano možnem ledu
Če vas ". re umira, da bi to klasično sladico v najmodernejšo način, začnite z
