Kako Molekularna Gastronomija Works

osnovno recept, kot je ta od Food Network. Potem, ko ste pripravili mešanico sladoled, ne vaše zaščitna očala in rokavice in dodajte tekoči dušik med mešanjem z leseno žlico. Ustavi, ko sladoled doseže želeno debelino.

Do naslednjič, bomo govorili o nekaterih kuharji, ki so sprejeli molekularne gastronomije.

Postati Molekularna Gastronomist

Vsakdo se lahko učijo in uporabljajo tehnike molekularne gastronomije do osnovnih jedi in pripravkov. Če bomo ponovno preuči eno od pravil kuhanje testenin smo predstavili v uvodu, lahko vidite, kako lahko uporaba malo znanosti prihranite čas in energijo. Dodajanje olje vrelo vodo ne, dejansko preprečuje testenine iz kopičenja. Zakaj? Ker olje in voda ne gredo skupaj, kar pomeni, da olje ostane na površini, daleč od rezanci kuhanje. Namesto, dodamo žlico nečesa kislem, kot v kisu ali limoninim sokom. Šibka kislina zavira razgradnjo škroba in zmanjšuje lepljivosti.

Za mnoge ljudi, to bo obseg njihove vpletenosti hands-on z molekularne gastronomije. Toda to ne pomeni, da ne bodo cenili izdelke molekularne gastronomije. Na srečo, obstaja več kuharji po vsem svetu, ki zlahka objemu fiziko in kemijo v kuhinji. Spremni tabeli so navedene nekatere izmed najbolj znanih kuharjev, ki uporabljajo načela in tehnike molekularne gastronomije. Vendar se forewarned: Če se boste odločili za obisk enega od teh restavracij, boste morali, da bi zadržke tednov ali celo mesecev vnaprej. Moral bi biti pripravljeni plačati tudi lepo - 200 $ na glavo ali več. - Za izkušnje

Če po dining na enem od teh žarišč molekularne gastronomije, ste se odločili, da želite postati avantgarda kuhar sami, obstajajo možnosti. Nekaj ​​univerze uvajajo programe molekularne gastronomije za podiplomske študente. Na primer, je Univerza v Nottinghamu solastnik z Heston Blumenthal ustvariti doktorske skladbo. Triletni potek študija ponuja edinstveno mešanico znanosti in gastronomije, z idejami in izumi snoval v laboratoriju, ki se preskuša, in rafinirano na Fat Duck. Več kuharske šole so tudi vključitev molekularne gastronomije v svojih tečajih. Na francoski Culinary Institute v New Yorku, lahko učenci spoznavajo sous vide
tehnike, hidrokoloide in druge aplikacije hrane in tehnologije.

Kakorkoli, kot študent kuhanje ali kot ljubitelj fine hrane, molekularna gastronomija, je prepričan, da se odpirajo nova obzorja -. in prebuditi svoje brbončice na novo opredelitev delicious