Kis je razredčeno raztopino ocetne kisline, ki izhaja iz procesa fermentacije dvostopenjsko. Prvi korak je fermentacija sladkorja v alkohol, običajno s kvasom. Vsako naravni vir sladkorja, ki se lahko uporabljajo. Na primer, lahko sladkor pridobljen iz soka ali jabolčnika, sadja (kot grozdje, jabolka, rozine, ali celo kokosov); iz žita (kot ječmena ali riža); od medu, melase ali sladkornega trsa; ali celo v primeru določenih destiliranega kisa, iz celuloze iz lesa (na primer bukev).
© 2006. Beseda "kis" prihaja fromthe francosko besedo za "kislega vina."
Kaj imaš na koncu prve faze, nato pa je tekočina, ki vsebujejo alkohol, kot so vino (iz grozdja), pivo (iz ječmena), trdi jabolčnik (iz jabolk), ali druge fermentirane tekočine. (Se je alkoholna tekočina se uporablja za ustvarjanje kis navadno odraža v imenu kisa. - Za primer, rdeči vinski kis, beli vinski kis, slad kis ali jabolčni kis)
V drugi fazi kisa -production proces, nekateri naravno prisotne bakterije, znane kot acetobacters združujejo tekočino, ki vsebuje alkohol s kisikom in tvori ocetno kislino rešitev pravimo kis. Ocetna kislina je tisto, kar daje kis svojo kisel okus. Čeprav zamudno, bo ta druga faza procesa zgodi brez posredovanja človeka, če je alkoholna tekočina izpostavljena kisika dolgih enough.Thus, ni presenetljivo, da je bila prva kis posledica starodavne nesreče. Nekoč je bil sod vina (predvidoma Slabo zaprta tista, ki dovoli kisika v) shranjujejo predolgo, in ko jo je odprla bi-pivci, so našli kislo tekočino namesto vina. Ime "kis" izhaja iz francoske besede za "kislega vina.« Na srečo so naši iznajdljivi predniki našli načine, da uporabite "slab" vino. Dajo, da deluje kot zdravilo za vse, konzervans za živila, in kasneje, ojačevalec okusa. Ni bilo dolgo, preden so pogruntal, kako narediti kis o namenu in jo proizvajajo postala ena svetovnega prvi komercialni industries.The uporabo kisa kot zdravilo, verjetno kmalu začela po tem, ko je bila odkrita. Njegove zdravilne vrline so hvalili v evidencah Babilonci in veliki grški zdravnik Hipokrat je domnevno uporabljen kot antibiotik. Starogrški zdravniki vlijemo kis v rane in več prelivi kot dezinfekcijsko sredstvo, in so da
